菠蘿是一種常見的熱帶水果，味道酸甜，汁水豐富，營養(yǎng)價值高，用果酒釀酒設備做成酒更美味。且用果酒釀酒設備 做菠蘿酒，簡單易學，只需簡單幾步。

下面請隨雅大果酒釀酒設備 的釀酒師一直去看看菠蘿酒到底是怎么釀的吧！

一、菠蘿酒的釀酒方法。

1、原料破碎。先用一般的切片機除去皮，菠蘿果肉水果打漿機打碎，然后將果汁和果渣混合，裝入不銹鋼發(fā)酵桶中。

菠蘿釀酒技術(shù)-原料處理

2、加糖。將一定比例的冰糖/白糖用溫開水化開，倒入果漿中。

菠蘿釀酒技術(shù)-溫開水化糖

3、按1%的比例往果漿中添加果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解 。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

5、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，發(fā)酵即可完成。

加入酒 曲 幾小時后，即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，若遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時補救。

菠蘿酒正在發(fā)酵中

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

備注：如果您想做菠蘿白酒，主發(fā)酵結(jié)束后，就可以用小型果酒釀酒設備 蒸餾了。另外，過濾后的酒糟也可以蒸餾出白酒，避免浪費。

7、過濾。用果酒過濾機或紗布將酒過濾出來。

8、澄清。將過濾后的菠蘿酒靜止幾天，用虹吸管離出上層清液，即可得到色澤金黃、透亮的菠籮酒了。

9、滅菌。將釀好的酒液放入80-90℃水浴中保持10-15分鐘后，自然冷卻 。

菠蘿釀酒技術(shù)-水浴滅菌

10、儲存：將滅菌后的果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，用荷葉+黃泥封口，密閉貯藏。

11、裝瓶：貯藏后的酒液經(jīng)再次精過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃熱水中二次殺菌10分鐘。

用這種工藝釀造的菠蘿酒被稱為葡萄酒，主要是因為它是模仿過去制作傳統(tǒng)葡萄酒的過程。然后，菠蘿酒通常不含任何葡萄或葡萄產(chǎn)品。

二、菠蘿泡酒的釀造方法。

其實，民間更喜歡直接用菠蘿泡酒，因為工藝簡單，易操作。

1、泡菠蘿酒的廣口瓶或淘缸頭一天清洗干凈并晾干水份。

2、將菠蘿去皮，然后切片。

3、按菠蘿：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先將菠蘿和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中。

最后再倒入純糧白酒，讓酒漫過菠蘿，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下30天即可。

4、30天后，就可以啟封了，啟封后，請將菠蘿和酒分開。

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