老張泡了200斤高粱，準(zhǔn)備今天用白酒釀造設(shè)備蒸糧，可他發(fā)現(xiàn)，高粱還沒蒸就全餿了。警惕！夏季用白酒釀造設(shè)備 做固態(tài)酒，忽視這個(gè)泡糧細(xì)節(jié)，小心感染雜菌。

原來，老張因?yàn)闆]有做固態(tài)酒的經(jīng)驗(yàn)，泡高粱用的是冷水，且泡糧的時(shí)間非常長（超過24小時(shí)），在泡糧過程中，高粱因感染雜菌餿了。

夏季泡糧要避免泡糧時(shí)間過長感染雜菌

用雅大白酒釀造設(shè)備 做酒多年的老師傅，為大家分享夏季泡糧注意事項(xiàng)：

1、用75度以上的熱水泡糧，可保證糧食在一定時(shí)間內(nèi)泡好，減少自然酶活和雜菌對(duì)淀粉消耗。

2、加泡糧水后要攪拌均勻、將表面刮平，水面要高于糧面20cm。否則會(huì)導(dǎo)致糧食上下吸水程度不一致，影響后期的蒸煮糊化。

熱水泡糧

3、因特殊原因，不得已延長泡糧時(shí)間，一定要定時(shí)換水（發(fā)現(xiàn)水中開始起泡泡、出現(xiàn)渾濁現(xiàn)場時(shí)，一定要換上新水）。

夏季若需延長泡糧時(shí)間，請(qǐng)及時(shí)換水

4、用小型白酒釀造設(shè)備 蒸糧前，一定要對(duì)糧食進(jìn)行淘洗，并瀝干水份。

小型白酒釀造設(shè)備蒸高粱

5、泡糧結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn)：用手捏糧食可捏碎，里面已浸泡透心，沒白芯，就可以蒸煮了，如果沒有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可適當(dāng)翻動(dòng)，同時(shí)延長1-2小時(shí)泡糧時(shí)間。

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