對(duì)所有用白酒蒸餾設(shè)備釀酒的朋友來說，秋冬季是他們不能錯(cuò)過的釀酒季。其實(shí)，秋冬用白酒蒸餾設(shè)備 做酒注意這5天，釀出來的酒想不好都難！

秋冬（早冬）溫度適宜，微生物菌種豐富，是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)之一，釀?dòng)褌?，你們一定要抓緊時(shí)間多釀酒，多存酒，為冬季白酒銷售旺季做準(zhǔn)備。

秋冬多釀酒，多存酒

1、發(fā)酵車間、發(fā)酵桶和雅大白酒蒸餾設(shè)備的清洗和消毒。

1）、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。

2）、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高錳酸鉀消毒。

釀酒器具的清洗與消毒

3）、每次用雅大白酒蒸餾設(shè)備蒸完酒后及時(shí)將酒糟排出來，并將料桶清洗干凈，滅火后及時(shí)將鍋爐水放出。

2、發(fā)酵時(shí)料裝太滿。

發(fā)酵旺盛期會(huì)產(chǎn)生大量氣泡（二氧化碳），如果裝料太滿，酒醅就會(huì)溢出來。

釀高粱酒時(shí)裝料太滿

1）、料裝太滿不利于發(fā)酵前期充分吸氧、散熱。

2）、酒醅溢出來后極易發(fā)霉、酸壞，影響整個(gè)發(fā)酵車間的糧食發(fā)酵，影響出酒率和口感，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)發(fā)酵車間的酒醅發(fā)酵失敗。

3）發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵桶的7成滿就好了，出現(xiàn)溢糟時(shí)要及時(shí)清理。

3、僅依時(shí)間長短來判斷發(fā)酵是否完成。

高粱釀酒技術(shù)—檢測發(fā)酵是否完成

涂老板跟我們抱怨說，他換了很多牌子的酒曲，出酒率都不理想。

原來，他無論在什么季節(jié)釀酒、用的是哪個(gè)牌子的酒曲，他都是發(fā)酵10天后就用小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒。

確保發(fā)酵完成后，再用白酒蒸餾設(shè)備蒸酒

其實(shí)，發(fā)酵時(shí)間的長短跟酒曲的種類、氣溫有很大的關(guān)系，氣溫越高發(fā)酵越快。秋冬用雅大高產(chǎn)酒曲 釀酒，一般發(fā)酵15-20天即可，具體依發(fā)酵情況而定。

4、固態(tài)發(fā)酵糖化后的糖水不知道怎么處理。

糖化過程中如有糖水流出來，說明糖化過度，糖分出現(xiàn)流失，會(huì)造成出酒率下降，當(dāng)然對(duì)后面的發(fā)酵也有影響。

高粱固態(tài)釀酒技術(shù)—糖化

所以在白酒生產(chǎn)過程中，要避免這種現(xiàn)象產(chǎn)生，如果已經(jīng)出現(xiàn)糖水，需要盡可能回收糖水混入糧糟，盡快密封發(fā)酵。

5、秋冬釀酒不知道如何提高白酒香味，改善口感！

1）在發(fā)酵過程中通過使用產(chǎn)香功能菌來輔助增香；2）適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間；3）香醅串香；4）適當(dāng)存放，改善白酒口感。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒工藝：陳釀增香

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