用燒酒設備釀酒，我們不僅要熟練的掌握各種釀酒技術，也要掌握一些釀酒文化，釀酒小知識之類的。關于白酒的這些小知識，每個用燒酒設備 做酒的人都應該知道！

用燒酒設備做酒

白酒的標準定義是什么？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

小型清香固態(tài)釀酒工藝

中國白酒發(fā)展到現在，以醬香、濃香、清香、米香白酒為基礎香型的十二大香型，但無論是什么香型、用什么工藝釀造的白酒，都不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

白酒金三角是哪里？

白酒，白酒釀造含地域空間概念，白酒金三角，核心三角區(qū)位于北緯27°50’~29°16’、東經103°36’~105°20’，在地球北緯28°附近，是業(yè)界公認的醉適宜釀造白酒美酒的地帶。

長江、岷江、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”，宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。

這一地區(qū)具有得天獨厚的生態(tài)釀酒環(huán)境，該區(qū)氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發(fā)酵。

白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境緊密相關，“中國白酒金三角”所在區(qū)域具有獨特的這些環(huán)境優(yōu)勢，又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等優(yōu)勢的資源。在這里生產的原酒品質好，口感、香味俱佳。

水質的好壞決定酒的品質

茅臺曾異地搬遷，雖沒成功，但造就了那一名酒？

1974年國務院有關領導親自主持茅臺酒的易地生產規(guī)劃，于是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批設備、原料，包括一箱子的灰塵(據說那里有豐富的微生物，是制造茅臺酒所必需的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊，一個在全國找了50多個地方后才選中的新址，這里沒有任何工業(yè)污染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮(zhèn)相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。

實驗進行了11年，進行了9個周期，63輪的制造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恒剛帶領50多名專家，前來考察實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝制造的酒，口感還是有所不同，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，就此，沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。

而那款原本是復制茅臺酒的白酒，更名為珍酒，現在也自成一家。

跟其他國家的酒比中國白酒有什么特點？

與其它蒸餾酒相比，中國白酒的呈香物質，具有酸高、酯高、醛酮高及高級醇低的特點，其中脂肪酸乙酯占比大，是其它蒸餾酒的幾十上百倍；酸或高級醇互有上下；總醛高。

雅大白酒

而在威士忌、白蘭地、朗姆酒等蒸餾酒的呈香物質，含量最多的是高級醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總醛最少。

白酒度數的高低與質量是否有關系？

白酒度數的高低取決于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。

很多人都說高度酒醇厚，低度酒有水感。其實，這樣很容易誤導消費者。

高度酒有高度酒的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相對的，高跟低不能作為質量好壞的簡單判定。

酒度的高低都是相對的，并沒有好壞之分

五糧液中有哪五種糧食？

“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經陳年老窖發(fā)酵，精心釀制而成。

“高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑”，是所有釀酒人都知道的共識。用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發(fā)酵，經大型燒酒設備 蒸餾而成的五糧酒，綜合了五種糧食的優(yōu)點，入口飽滿、醇厚。

一般的釀酒作坊在用雅大燒酒設備 做五糧酒時，可以按這個比例來搭配糧食：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16% 。

雅大燒酒設備做五糧酒

想要釀出好酒，就要有好的設備、酒曲和釀酒技術。而在這些因素中，釀酒技術是核心。雅大為您提供各種糧食酒、水果酒、黃酒、甜酒、養(yǎng)生酒及其它特色酒技術，雅大技術研發(fā)團隊還可為大家研發(fā)各種特色酒。咨詢熱線： 0746-2885311

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